主料：田螺适量　　调料：干辣椒适量、花椒适量、豆瓣少许、蒜少许、泡椒适量、植物油适量、料酒适量、味精少许、白砂糖少许　　做法：　　1、田螺买回后，放清水里养两天，用剪刀剪去屁股，洗净后，再放清水里养半天，捞出沥干水份；　　2、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉；　　3、炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香； 　　4、加入适量盐和少许砂糖炒匀； 　　5、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味； 　　6、加入适量水，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。