选鸡一只重二斤或三斤如用二斤鸡者用一碗酒、三碗水；用三斤鸡者

选鸡一只，重二斤或三斤。如用二斤鸡者，用一碗酒、三碗水；用三斤鸡者，酌量添加酒和水。将鸡切块，用二两菜油烧滚，煎爆鸡块至透；先以酒煮滚一二十次，后再加水煮滚二三百次；加一酒杯秋油；起锅时加白糖一钱。唐静涵家中的烹制方法。

鸡肝

用酒、醋喷炒，以嫩为贵。

炒鸡肝以酒、醋爆炒，以嫩为好。

鸡血

取鸡血为条，加鸡汤、酱、醋、纤粉作羹，宜于老人。

把鸡血凝固切条，加上鸡汤、酱、醋、芡粉制作羹，适合老人食用。

鸡丝

拆鸡为丝，秋油、芥末、醋拌之。此杭州菜也。加笋加芹俱可。用笋丝、秋油、酒炒之亦可。拌者用熟鸡，炒者用生鸡。

把鸡肉切成丝，以秋油、芥末、醋拌食。这是杭州菜。加笋与芹菜也可以。用笋丝、秋油、酒炒吃也可以。拌食需用熟鸡，炒食者可用生鸡。

糟鸡

糟鸡法，与糟肉同。

糟鸡的制法与糟肉的制法相同。

鸡肾